Повар

О вакансии

Обязанности: Подготовительные и вспомогательные работы Подготавливать рабочее место, инвентарь, оборудование и весоизмерительные приборы к работе. Проверять исправность оборудования, инструментов и весовых приборов. Подготавливать сырьё и полуфабрикаты: обрабатывать овощи, фрукты, грибы, нарезать продукты, подготавливать пряности и приправы. Выполнять вспомогательные операции при приготовлении блюд. Упаковывать готовые блюда для доставки или навынос. Приготовление блюд Готовить блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам, фирменным рецептам и рецептам национальных кухонь. Разрабатывать ассортимент, меню и рецептуры блюд. Составлять калькуляцию на блюда. secrets.tbank.ru Комбинировать способы приготовления и сочетания продуктов для создания гармоничных блюд. Оформлять и презентовать готовые блюда. Контроль и учёт Оценивать наличие запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд. Составлять заявки на сырьё и полуфабрикаты и передавать их ответственному за закупки. Контролировать хранение и расход продуктов. Контролировать качество приготовления на промежуточных этапах и оценивать качество готовых блюд органолептическим способом. Подготавливать товарные отчёты по использованию продуктов, сырья и материалов. Отбирать суточные пробы дневного рациона и хранить их в соответствии с требованиями СанПиН. Организация работы Координировать работу бригады поваров, распределять задания. Контролировать работу подчинённых. Проводить обучение помощников повара на рабочем месте.

Требования: Среднее профессиональное образование (программы подготовки квалифицированных рабочих) или профессиональное обучение. Требования к опыту практической работы Для начального уровня: не менее одного года работы в организациях питания по приготовлению блюд под руководством повара при наличии профессионального обучения. Для повара (основная работа): при наличии среднего профессионального образования по программе подготовки квалифицированных рабочих не менее одного года работы в организациях питания по приготовлению блюд. Для должности, связанной с организацией работы бригады: при наличии среднего профессионального образования не менее одного года работы по организации и контролю деятельности бригады поваров. Особые условия допуска к работе Наличие медицинской книжки. Прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров. Необходимые умения Проверять исправность оборудования, инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов. Использовать посудомоечные машины. Чистить, мыть и убирать оборудование и инвентарь после работы. Упаковывать и складировать пищевые продукты. Органолептически проверять качество сырья, продуктов, полуфабрикатов. Использовать рецептуры и технологические карты. Подготавливать сырьё (зерновые, молочные продукты, муку, яйца, жиры, сахар). Необходимые знания Назначение и правила использования оборудования, инвентаря, инструментов, посуды, а также правила ухода за ними. Требования к качеству, срокам и условиям хранения продуктов, органолептические методы определения их доброкачественности. Технологии подготовки и приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. Методы минимизации отходов при обработке сырья. Методы контроля качества сырья, полуфабрикатов, готовых блюд, причины брака и меры по его устранению.

Квалификация: Повар

Образование: Среднее профессиональное образование

Опыт: от 6 г.