Заведующий производством (шеф-повар)
Работодатель есть в госреестре — ИНН 2528886415, ОГРН 1102505000388. Проверить можно на сайте налоговой: введите ИНН.
О вакансии
Обязанности: Стратегия и меню. Разрабатывает концепцию, создаёт и обновляет меню, придумывает новые рецептуры, составляет технологические (и технико-технологические) карты для каждого блюда. Организация работы. Распределяет поваров по участкам, составляет графики смен, выстраивает процессы так, чтобы кухня работала слаженно. Контроль качества. Проводит бракераж: пробует блюда, следит за вкусом, внешним видом, температурой подачи и соблюдением рецептур. obuchenieprosto.rurestik.com Управление командой. Обучает сотрудников, проводит инструктажи, оценивает работу, мотивирует и помогает разрешать конфликты. Закупки и учёт. Формирует заявки на продукты, контролирует их приёмку по качеству и количеству, ведёт складской учёт, участвует в инвентаризациях. Финансы. Рассчитывает себестоимость и фудкост, анализирует показатели, ищет пути оптимизации.
Требования: прогнозировать потребность в сырье и оценивать его расход; разрабатывать рецептуры и технологические карты; обучать помощников на рабочем месте; проверять качество сырья органолептическим способом составлять калькуляцию на блюда; готовить по технологическим картам и комбинировать способы приготовления; использовать специализированное ПО и кухонное оборудование; оценивать качество и безопасность готовых блюд.
Квалификация: 5 разряд
Образование: Среднее профессиональное образование
Опыт: от 6 г.
Перед откликом
- Не платите заранее — за обучение, форму, медкнижку или «оформление» до выхода на работу.
- Проверьте компанию по названию или ИНН и уточните адрес работы.
- Не сообщайте данные карты и коды из СМС, не отправляйте фото паспорта на первом шаге.
- Договоритесь об оформлении: трудовой договор защищает вас лучше устной договорённости.